Produkter

Hjem / Produkter/ Organisk kemi / Organometalliske forbindelser

Kaliumsorbat

Send forespørgsel

Produkt introduktion

Kaliumsorbat Grundlæggende information

Oversigt Kemiske egenskaber Anvendelse Antimikrobiel virkning Immunmodulerende virkning Sundhedsproblemer Referencer

Produktnavn:	Kaliumsorbat
Synonymer:	SORBINSYRE K SALT;kaliumsalt,(e,e)-4-hexadiensyre;kaliumsalt,(e,e)-sorbicaci;kaliumsorbat(e);(E,E)-hexadiensyre, kaliumsalt;2,{{ 4}}kaliumhexadiensyre;kalium(E,E)-hexa-2,4-dienoat;KALIUMSORBAT, GRAN FCC/USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
Einecs:	246-376-1
Produktkategorier:	Fødevaretilsætningsstof; FØDEVAREADDITIVER; TILSÆTNINGSSTOFFER til fødevarer og foder; Klasser af metalforbindelser; K (kalium) forbindelser (undtagen simple kaliumsalte); Typiske metalforbindelser;24634-61-5
Mol fil:	24634-61-5.mol

Kaliumsorbat Kemiske egenskaber

Smeltepunkt	270 grader
massefylde	1.361 g/cm³
Damptryk	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIUMSORBAT
opbevarings temp.	2-8 grad
opløselighed	H₂O: 1 M ved 20 grader, klar, farveløs til svagt gul
formular	Pulver
PKA	4,69 [ved 20 grader ]
farve	Hvid til let creme
Lugt	Lugtfri
PH rækkevidde	8 - 11 ved 580 g/l ved 20 grader
PH	7,8 (H2O, 20,1 grader)
Vandopløselighed	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilitet:	Stabil. Uforeneligt med stærke oxidationsmidler.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 ved 20 grader
CAS Database Reference	24634-61-5(CAS DataBase Reference)
EPA stofregistreringssystem	Kaliumsorbat (24634-61-5)

Sikkerhedsoplysninger

Farekoder	Xi,C,T,F
Risikoerklæringer	36/37/38-35-22
Sikkerhedserklæringer	26-36-45-36/37/39
WGK Tyskland	1
RTECS	WG2170000
Selvantændelsestemperatur	>150 grader
TSCA	Ja
HS kode	2916 19 95
Toksicitet	LD50 oralt hos kanin: 3800 mg/kg

MSDS-oplysninger

Udbyder	Sprog
Sigma Aldrich	engelsk
ACROS	engelsk
ALFA	engelsk

Kaliumsorbatbrug og syntese

Oversigt	Kaliumsorbat er ansøgt om brug i økologisk husdyrproduktion som skimmelinhibitor^[1-3]. Sorbinsyre blev først opdaget i bjergasketræet (Sorbus aucuparia eller Sorbus americana). I dag er det meste af kaliumsorbat fremstillet syntetisk. Kaliumsorbat er en naturligt forekommende umættet fedtsyre og er fuldstændig sikker med hensyn til sundhed og har det laveste allergifremkaldende potentiale af alle fødevarekonserveringsmidler. Kaliumsorbat blev også anmodet om brug i flydende husdyrmedicin, primært aloe vera juice som erstatning for antibiotika og andre forskellige hormoner^[1-4]. Brugen af kemiske fødevarekonserveringsmidler, bortset fra salte, sukkerarter, krydderier, eddike osv., var ikke særlig udbredt før de sidste 200 år. Fremskridtene i udviklingen af fødevarekonserveringsmidler har ikke været stabile. Med henblik på at udvikle mere effektive, enklere og billigere midler til konservering af fødevarer blev mange kemikalier med stærke antimikrobielle egenskaber oprindeligt brugt til fødevarekonservering, men blev efterfølgende opgivet, da deres uønskede fysiologiske og biokemiske egenskaber blev opdaget. For eksempel bruges borsyre, salicylsyre, creosot og formaldehyd, som blev brugt som konserveringsmidler i fødevarer i løbet af det 19. århundrede, ikke længere. På den anden side har sorbinsyre (SA), benzoesyre, p-hydroxybenzoesyreestere og svovldioxid vist sig meget nyttige i forskellige fødevarekonserveringsapplikationer, og deres anvendelse er officielt tilladt i næsten alle lande i verden^[1,4]. Figur 1 den kemiske struktur af kaliumsorbat
Kemiske egenskaber	Kemisk er sorbinsyre en ligekædet, alfa-beta-umættet, trans-trans-2,4-hexadienmonocarboxylsyre (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Det har en molekylvægt på 112^[5]og en pKa-værdi på 4,75. Ved stuetemperatur er sorbinsyre et hvidt krystallinsk fast stof med et smeltepunktsområde på 132 grader -137 grader. Dets opløselighed i vand ved 25 grader er 0.16 %, mens dets kaliumsalt er over 50 %. Denne højere opløselighed gør kaliumsorbat til en foretrukken form for sorbinsyre i fødevarer. I olier er sorbinsyre dog mere opløseligt end kaliumsaltet. Sorbinsyre blev først isoleret fra olie fra umodne bærbær (sorbapple eller bjergaskebær) af AW Hoffmann i 1859. Forbindelsen blev opkaldt efter det videnskabelige navn bjergaske {Sorbus aucuparia}, som er moderplanten til rowne bær^{[6, 7]}. Den kemiske struktur af sorbinsyre blev belyst i løbet af 1870-1890 og den blev syntetiseret i 1900 af Doebner ved kondensation af crotonalhyd og malonsyre^[6].
Ansøgning	Når kaliumsorbat opløses i vand, ioniseres kaliumsorbat for at danne sorbinsyre, som er effektivt mod gær, skimmelsvampe og udvalgte bakterier, og som er meget udbredt i 250 ppm til 1000 ppm niveauer i oste, dips, yoghurt, creme fraiche, brød, kager, tærter og fyld, bageblandinger, deje, glasur, fudges, toppings, drikkevarer, margarine, salater, fermenterede og syrnede grøntsager, oliven, frugtprodukter, dressinger, røget og saltet fisk, konfekt og mayonnaise. Derfor bruges det generelt som et kraftfuldt fødevarekonserveringsmiddel.
Antimikrobiel effekt	Antimikrobielle egenskaber af sorbinsyre blev opdaget uafhængigt i 1939 og 1940 af Muller og Gooding i henholdsvis Tyskland og USA^{[2, 10]}. Efter denne opdagelse blev sorbinsyre og dens salte testet og brugt i en række forbrugerprodukter til hæmning af gær og skimmelsvampe og visse bakterier. Men dets brug som konserveringsmiddel til fødevarer måtte vente til 1950, hvor kommerciel produktion begyndte. Oprindeligt var sorbater kendt for at være effektive hæmmere af gær og skimmelsvampe og mindre af bakterier. I 1974, Tompkin et al.^[8]rapporterede, at tilsætning af 0,1 % kaliumsorbat til uhærdede pølser forsinkede væksten af Salmonella spp. og Staphylococcus aureus samt vækst og toksinproduktion af Clostridium botulinum. Efter disse resultater blev der foretaget omfattende undersøgelser af den potentielle anvendelse af sorbinsyre eller dens salte som antibotulinale midler og konserveringsmidler i forskellige typer kød og kødprodukter. Disse forbindelser blev testet i kombination med lave niveauer af natriumnitrit til konservering af speget kød og reduktion af potentielt kræftfremkaldende nitrosamin i produkter som bacon^{[9, 10]}. Senest har sorbinsyre spillet en meget vigtig rolle i udviklingen af fødevarer med middelfugtighed. Vandaktiviteten af disse fødevarer er lav nok til at kontrollere væksten af bakterier, men ikke væksten af gær og skimmelsvampe; derfor anvendes sorbinsyre som et meget effektivt antimykotisk middel i disse produkter^[11]. Sorbinsyre og dens salte bliver også brugt som en af de forskellige "hindringer", der anvendes til at kontrollere mikrobiel vækst i fødevarer med middelfugtighed^[12]. Desværre giver korn og foder et ideelt miljø for skimmelsvampe til at formere sig. Råmaterialer eller foderstoffer i bulklager er rige kilder til energi, proteiner og fugt og er derfor meget befordrende for skimmelvækst^[13]. Kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre og er meget mere opløseligt i vand end syren. Kaliumsorbat vil producere sorbinsyre, når det er opløst i vand og er det mest udbredte konserveringsmiddel i verden. Det er effektivt op til pH 6,5, men effektiviteten øges, når pH falder. Kaliumsorbat har omkring 74 % af sorbinsyrens antimikrobielle aktivitet, hvilket kræver højere koncentrationer for at opnå de samme resultater, som ren sorbinsyre giver. Kaliumsorbat er effektivt mod gær, skimmelsvampe og udvalgte bakterier og er meget udbredt i 0.025 til 0.10 % niveauer i oste, dip, yoghurt, creme fraiche, brød, kager, tærter og fyld, bageblandinger, deje, glasur, fudges, toppings, drikkevarer, margarine, salater, fermenterede og syrnede grøntsager, oliven, frugtprodukter, dressinger, røget og saltet fisk, konfekture og mayonnaise . Maksimalt tilladt ved lov er 0,1 %. Det er vigtigt at vide, at tilsætning af natriumbenzoat og/eller kaliumsorbat til et fødevareprodukt vil hæve pH-værdien med ca. 0,1 til 0,5 pH-enheder afhængigt af mængden, pH-værdien og produkttypen. Yderligere justering af pH kan være nødvendig for at holde pH på et sikkert niveau^[14].
Immunmodulerende effekt	Mens en nylig undersøgelse rapporterede, at kaliumsorbat kan bidrage til aktiveringen af inflammatoriske veje^[15], viser andre undersøgelser, at sorbat primært er anti-inflammatorisk in vivo og virker til at nedregulere mange immunsignalveje, der er ansvarlige for inflammation, gliacelleaktivering, skift af T-hjælperceller, modulering af regulatoriske T-celler, celle-til-celle kontakt og migration^[16]. Disse sidstnævnte antiinflammatoriske virkninger af sorbat ser ud til at ligne dem af natriumsalicylat, den aktive metabolit af det velkendte ikke-steroide antiinflammatoriske lægemiddel aspirin (acetylsalicylsyre). I musemikroglia hæmmer sorbat NF-kappaB-aktivering, modulerer mevalonatvejen og undertrykker aktiveringen af p21ras^[17]. For nylig har sorbatadministration vist sig at inducere ekspressionen af TGF-beta i splenocytter og også at opregulere regulatoriske T-celler under eksperimentel autoimmun encephalomyelitis, en musemodel for multipel sklerose (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) er kendt for at forbedre de kliniske manifestationer i denne dyremodel af MS, og administration af sorbat til mennesker har vist sig at inducere IL-4-produktion i deres perifere mononukleære blodceller . Sorbat kan derfor fortjene overvejelse som en nyttig kandidat til konjunktiv terapi til behandling af MS, den mest almindelige humane demyeliniserende sygdom i centralnervesystemet.
Sundhedsbekymring	Indtil for nylig blev den omfattende brug af sorbatsalte til storstilet mad- og drikkekonservering betragtet som fuldstændig sikker. Påstande herom er ofte stadig udstedt af de organisationer, der repræsenterer læskedrikindustrien. Sådanne udsagn afspejler den lange historie med tilsyneladende sikker brug af disse konserveringsmidler og en sikkerhedstest, der i vid udstrækning har fokuseret på de maksimale niveauer af disse forbindelser, der kunne tolereres uden negative virkninger i forsøgsdyrs kost.^[19]. De maksimalt tilladte niveauer af benzoat og sorbat i fødevarer og drikkevarer er baseret på disse undersøgelser. Lige siden disse originale sikkerhedstests har der været dramatiske fremskridt i de tilgængelige teknologier til at undersøge skader på celler og væv, hvilket giver muligheder for meget dybere undersøgelser af virkningerne af disse tilsætningsstoffer og konsekvenserne af deres langsigtede, storstilede kostforbrug. . Faktisk er vi nu opmærksomme på mekanismer for skade på biologiske systemer, som var fuldstændig ukendte på tidspunktet for meget af den oprindelige sikkerhedstest af disse konserveringsmidler. Der er flere og flere bekymringer med hensyn til sikkerhedsanvendelse af sorbat. Sorbinsyre og kaliumsorbater har en meget lav pattedyrtoksicitet. Der er en generel konsensus om, at de i sig selv er blottet for kræftfremkaldende aktivitet, men har potentiale til at gennemgå en omdannelse til potentielle mutagener. I test på syriske hamster-embryofibroblaster, kinesisk hamster-ovarieceller eller knoglemarvsceller blev der ikke påvist genotoksisk eller celletransformerende aktivitet med frisk fremstillet natriumsorbatopløsning. Imidlertid blev produkter af natriumsorbat med genotoksiske og celletransformerende egenskaber dannet under betingelser for opvarmning og opbevaring. Sorbat kan undergå oxidation til 4,5-oxohexanoat^[20]og oxideret kaliumsorbat kan reagere med ascorbinsyre i nærvær af jernholdigt jern^[21]. Meget opmærksomhed har været fokuseret på reaktionerne mellem sorbat og nitrit ved pH 2-4.2, betingelser, der efterligner mavemiljøet. Blandt produkterne af sådanne reaktioner er de mutagene stoffer 1,4dinitro-2-methylpyrrol og ethylnitrolic acid^[22]. Der er én rapport om hepatom opstået fra fodring af mus på en diæt med meget høj (15 % vægt/volumen) sorbinsyre, hvilket er korreleret med en udtømning af niveauerne af reduceret glutathion (GSH) i museleveren. Årsagen til dette hepatom blev tilskrevet det oxidative stress forårsaget af den udtømte GSH-pool sammen med den gradvise produktion af forskellige mutagener i tarmen, mutagener, der efter deres absorption blev overført til leveren, hvor de igen blev metabolisk aktiveret til kræftfremkaldende forbindelser^[23]. Der er også bekymringer vedrørende virkningen af sorbat på mitokondriefunktionen. Undersøgelsen af kunstige phospholipid-dobbeltlagsmembraner har afsløret, at sorbat forårsager betydelige stigninger i membrankonduktans og protonpermeabilitet, hovedsageligt ved at virke som lipidopløselige anioner ved neutral pH og som protonbærere, når pH-værdien nærmer sig syrens pK.^[24]. Virkningen af sorbat på membraner menes primært at blive udøvet gennem en forstyrrende effekt på membranstrukturen^[25]. Denne svage syre har en udtalt effekt på mitokondriefunktionen og genererer en nedsat elektronstrøm fra substratdehydrogenaser til ubiquinon, som igen øger fri elektron "lækage" fra åndedrætskæden, elektroner, der derefter kombineres med molekylær oxygen for at producere superoxid (O2•−) . En række andre moderat lipofile forbindelser af fødevare- og drikkevarerelevans, især ethanol og visse æteriske vegetabilske olier, herunder den meget anvendte menthol genererer ROS på en lignende måde.
Referencer	DP Smith og NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd og HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence og FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos og FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimicrobial Food Additives," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis og H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). National Academy of Sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach og JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott og TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredienser/mold-antimikrobielle stoffer.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586-93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917-27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099-110. Slutrapport om sikkerhedsvurdering af sorbinsyre og kaliumsorbat. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837-80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1-7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589-94. Perez-Prior MT, et al. 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824-9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239-46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1-2):3-8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164-71.
Beskrivelse	Kaliumsorbat er et hvidt krystallinsk pulver. Det er et kaliumsalt af sorbinsyre. Det blev oprindeligt opdaget i 1850'erne og blev afledt af bjergasketræet. I dag er kaliumsorbat syntetisk skabt. Kaliumsorbat er et godt fødevarekonserveringsmiddel, fuldt nedbrydeligt, svarende til fedtsyrer, der findes naturligt i fødevarer. Det bruges til at bremse væksten af skimmelsvampe og gær i fødevarer. Det findes almindeligvis i margarine, vin, ost, yoghurt, læskedrikke og bagværk. Kaliumsorbat er blevet brugt har et fødevarekonserveringsmiddel i mange år. Der har været omfattende langtidstests, der har bekræftet dets sikkerhed, og det er på Center for Videnskab i offentlig interesse liste over sikre tilsætningsstoffer.
Kemiske egenskaber	Kaliumsorbat forekommer som et hvidt krystallinsk pulver med en svag, karakteristisk lugt.
Kemiske egenskaber	Kaliumsorbat er kaliumsaltet af sorbinsyre, kemisk formel C₆H₇KO₂. Dens primære anvendelse er som fødevarekonserveringsmiddel (E-nummer 202). Kaliumsorbat er effektivt til en række anvendelser, herunder mad, vin og produkter til personlig pleje. Kommercielle kilder fremstilles nu ved kondensering af crotonaldehyd og keten (Ashford, 1994).
Kemiske egenskaber	Kaliumsorbat fremstilles ved at neutralisere kaliumhydroxid med sorbinsyre, en umættet carboxylsyre, der forekommer naturligt i nogle bær. Det farveløse salt er meget opløseligt i vand (58,2% ved 20 grader).
Fysiske egenskaber	Farveløst eller hvidt krystallinsk fast stof; massefylde 1,36 g/cm³; nedbrydes ved 270 grader; opløselig i vand, 58 g/100 g opløsning; moderat opløselig i alkohol.
Bruger	Kaliumsorbat bruges til at hæmme skimmelsvampe og gær i mange fødevarer, såsom ost, vin, yoghurt, tørret kød, æblecider, læskedrikke og frugtdrikke og bagværk. Det kan også findes i ingredienslisten over mange tørrede frugtprodukter. Derudover indeholder urtekosttilskudsprodukter generelt kaliumsorbat, som virker til at forhindre skimmelsvamp og mikrober og øger holdbarheden, og som bruges i mængder, hvor der ikke er kendte negative sundhedseffekter, over korte perioder. Mærkning af dette konserveringsmiddel på ingredienserklæringer læses som "kaliumsorbat" og eller "E202". Det bruges også i mange produkter til personlig pleje for at hæmme udviklingen af mikroorganismer for holdbarhed. Nogle producenter bruger dette konserveringsmiddel som en erstatning for parabener. Kaliumsorbat, også kendt som "vinstabilisator", producerer sorbinsyre, når det tilsættes til vin. Det tjener to formål. Når den aktive gæring er ophørt, og vinen er reoleret for sidste gang efter rensning, vil kaliumsorbat gøre enhver overlevende gær ude af stand til at formere sig. Gær, der lever på det tidspunkt, kan fortsætte med at gære alt resterende sukker til CO₂og alkohol, men når de dør, vil der ikke være nogen ny gær til stede, der kan forårsage fremtidig gæring.
Bruger	Sorbinsyre er et naturligt forekommende flerumættet fedt, der har antimikrobielle egenskaber. Det betyder, at det hjælper med at forhindre vækst af skimmelsvampe, gær og svampe. Kaliumsorbat findes i mange fødevarer, især dem, der er beregnet til at blive opbevaret og spist ved stuetemperatur. Dette hjælper med at afværge partikler såsom skimmelsvamp eller svamp, der kan få fødevarer til at fordærve eller gøre folk syge. Bagværk, forarbejdede frugter og grøntsager eller mejeriprodukter indeholder ofte dette produkt. Når man brygger vin, bruges gær til at omdanne sukker til alkohol. Denne proces kaldes gæring. Når vinen når den ønskede smag og fylde, ønsker du at stoppe gæren i at vokse. Kaliumsorbat tilsættes for at hæmme gærvækst.
Bruger	Som skimmel- og gærinhibitor, som sorbinsyre, især hvor større soly i vand er ønskeligt.
Bruger	Sorbinsyre og dets kaliumsalt anvendes almindeligvis som fødevarekonserveringsmiddel i en bred vifte af fødevarer, såsom ost, pickles, saucer og vine. Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel af fødevarekvalitet, der generelt betragtes som sikkert (GRAS) på verdensplan. Det er det inaktive salt af sorbinsyre. Det opløses let i vand, hvor det omdannes til sorbinsyre, dens aktive form, ved lav pH. Sorbinsyre er meget pH-afhængig. Selvom det viser en vis aktivitet op til pH 6 (ca. 6%), er det mest aktivt ved pH 4,4 (70%). Ved pH 5,0 er den 37 % aktiv. Som sorbinsyre anses den for at være aktiv mod skimmelsvamp, rimelig mod gær og dårlig mod de fleste bakterier. Sorbinsyre er en umættet fedtsyre og er som sådan genstand for oxidation (brug af en antioxidant som blandede tocopheroler T50 anbefales). Det er også følsomt over for UV-lys og kan blive gult i opløsning. Gluconolacton er rapporteret at stabilisere kaliumsorbat mod misfarvning og mørkfarvning i vandige opløsninger og kan være nyttig til at stabilisere sorbinsyre i vandfasen af et produkt.
Definition	ChEBI: Et kaliumsalt med sorbat som modion.
Produktionsmetoder	Kaliumsorbat fremstilles af sorbinsyre og kaliumhydroxid.
Produktionsmetoder	Kaliumsorbat fremstilles ved at reagere sorbinsyre med en ækvimolær del af kaliumhydroxid. Det resulterende kaliumsorbat kan krystalliseres fra vandig ethanol. Det meste af sorbinsyren fremstilles generelt ved en proces, der omfatter trinene at omsætte crotonaldehyd med keten i nærværelse af en katalysator (f.eks. et fedtsyresalt af zink) for at give en polyester, og hydrolysere polyesteren med en syre eller en alkali eller nedbrydning af polyesteren i varmt vand.
Forberedelse	Kaliumsorbat fremstilles ved at omsætte kaliumhydroxid med sorbinsyre efterfulgt af fordampning og krystallisation:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Generel beskrivelse	Sorbater er blevet rapporteret at være mindre giftige end benzoat og er blevet klassificeret som "Generally Recognized as Safe" (GRAS) additiver af US Food and Drug Administration (FDA). Sorbinsyre metaboliseres til hovedsageligt til kuldioxid. Mens de mindre beløb omregnes tilTrans,Trans-muconsyre (ttMA), som udskilles uændret i urinen. Urinary ttMA er en biomarkør for erhvervsmæssig og miljømæssig eksponering for benzen. Evne tiltrans, trans-2,4-Hexadiensyre-kaliumsalt (Sorbinsyre-kaliumsalt, Kaliumsorbat) til at inducere kromosomafvigelser, søsterkromatidudvekslinger (SCE) og genmutationer i dyrkede kinesiske hamster-V79-celler er blevet undersøgt. Kaliumsorbat rapporteres at være mindre genotoksisk end natriumsaltanalogen.
Farmaceutiske applikationer	Kaliumsorbat er et antimikrobielt konserveringsmiddel med antibakterielle og svampedræbende egenskaber, der anvendes i lægemidler, fødevarer, enterale præparater og kosmetik. Generelt anvendes det i koncentrationer på {{0}},1-0,2 % i orale og topiske formuleringer, især dem, der indeholder ikke-ioniske overfladeaktive stoffer. Kaliumsorbat er blevet brugt til at øge den okulære biotilgængelighed af timolol. Kaliumsorbat bruges i cirka dobbelt så mange farmaceutiske formuleringer som sorbinsyre på grund af dets større opløselighed og stabilitet i vand. Ligesom sorbinsyre har kaliumsorbat minimale antibakterielle egenskaber i formuleringer over pH 6.
Toksikologi	Kaliumsorbat er irriterende for hud, øjne og luftveje. Selvom nogle undersøgelser tyder på, at det har en langsigtet sikkerhedsrecord, har in vitro-undersøgelser vist, at det er både genotoksisk og mutagent for menneskelige blodceller. Kaliumsorbat har vist sig at være giftigt for humant DNA i perifere blodlymfocytter (type hvide blodlegemer), og har derfor fundet, at det påvirker immuniteten negativt. Det bruges ofte sammen med ascorbinsyre og jernsalte, da de øger dets effektivitet, men dette har en tendens til at danne mutagene forbindelser, der beskadiger DNA-molekyler. Kaliumsorbat udviser lav toksicitet med LD₅₀(rotte, oral) på 4,92 g/kg, svarende til bordsalt. Typiske brugsrater for kaliumsorbat er 0.025 % til 0,1 % (se sorbinsyre), som i en 100 g portion giver et indtag på 25 mg til 100 mg. Det acceptable daglige indtag for mennesker er 12,5 mg/kg eller 875 mg dagligt for en gennemsnitlig voksen (70 kg), ifølge FAO/World Health Organization Expert Committee on Food Additives.
Sikkerhed	Kaliumsorbat bruges som et antimikrobielt konserveringsmiddel i orale og topiske farmaceutiske formuleringer og betragtes generelt som et relativt ikke-toksisk materiale. Der er dog rapporteret nogle bivirkninger over for kaliumsorbat, herunder irriterende hudreaktioner, som kan være af den allergiske, overfølsomme type. Der er ikke rapporteret om systemiske bivirkninger efter oral indtagelse af kaliumsorbat. WHO har fastsat et estimeret samlet acceptabelt dagligt indtag for sorbinsyre, calciumsorbat, kaliumsorbat og natriumsorbat udtrykt som sorbinsyre til op til 25 mg/kg kropsvægt. (mus, IP): 1,3 g/kg (rotte, oral): 4,92 g/kg Se også Sorbinsyre.
opbevaring	Kaliumsorbat er mere stabilt i vandig opløsning end sorbinsyre; vandige opløsninger kan steriliseres ved autoklavering. Bulkmaterialet skal opbevares i en godt lukket beholder, beskyttet mod lys, ved en temperatur på ikke over 40 grader.
Uforeneligheder	Et vist tab af antimikrobiel aktivitet forekommer i nærvær af ikke-ioniske overfladeaktive stoffer og nogle plastik.
Regulatorisk status	GRAS opført. Accepteret til brug som fødevaretilsætningsstof i Europa. Inkluderet i FDA Inactive Ingredients Database (næsespray; orale kapsler, opløsninger, suspensioner, sirupper, tabletter; topiske cremer og lotioner). Inkluderet i ikke-parenterale lægemidler, der er godkendt i Storbritannien. Inkluderet på den canadiske liste over acceptable ikke-medicinske ingredienser.